什么是食品辐照?为什么要进行辐照?

什么是食品辐照?为什么要进行辐照?

辐照,一种新的灭菌保鲜技术,用(铯137,钴60,等对DNA作用)粮、蔬、果、肉、调味品、药品等进行灭菌,和减活,中国相关食品产量已占全球总量的三分之一。辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物,辐照能杀死食品和其中的昆虫以及它们的卵及幼虫。消除危害全球人类健康的食源性疾病,使食物更安全,延长食品的货架期。

什么是辐照?

辐照,一种新的灭菌保鲜技术,用(铯137,钴60,等对DNA作用)粮、蔬、果、肉、调味品、医药原料等进行灭菌,和减活。辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物,辐照能杀死食品和其中的昆虫以及它们的卵及幼虫。消除危害全球人类健康的食源性疾病,使食物更安全,延长食品的货架期。辐照能杀死细菌、酵菌、酵母菌,这些微生物能导致新鲜食物类似水果和蔬菜等的腐烂变质。辐照食品能长期保持原味,更能保持其原有口感。

食品辐照技术是1905年申请专利,并于20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术,以辐射加工技术为基础,运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理,达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。 辐照还能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。经过超过四十年的研究,现在约有36国家的大约50多种辐照食物辐照得到承认。正如世界卫生组织所作出的结论:辐照食品就象用巴斯德杀菌法消毒的食物一样安全,而且有益健康。

哪些食品需要辐照

常见食品的辐照灭菌

畜禽肉类制品、蛋类、水产品及某些水果蔬菜含有丰富的营养成分,造成这类食品变质的主要原因是受微生物的作用,这几类食品辐射处理主要是为了杀菌。

果蔬类: 新鲜水果、蔬菜、干果果脯的辐照杀虫、保鲜、延长贮存期

水产品及其制品: 鱼片、鱿鱼丝、淡菜等水产品的常温杀菌,保持原有风味

农产品及其制品: 大蒜、洋葱、土豆等的抑制发芽;番茄、蘑菇、冬笋等农产品的延迟成熟

畜禽肉类及其制品: 冷冻肉、熟食、泡椒凤爪、卤味、火腿肠、各类罐头、各种肉干等肉类产品延长货架期


食品辐照技术优点

辐照保藏不同于化学熏蒸法和腌制法,不需要加入添加物,与加热、冷冻等方法一样,是一种物理保藏法,具有许多传统保藏法不可比拟的优点:

射线穿透力强: 可对通过控制剂量和辐照工艺对带包装熟食进行均匀彻底处理,相比于热处理杀菌,辐照过程较易控制

“冷加工”: 可保持食品原有的鲜度和风味,有的甚至可提高食品的工艺质量

绿色环保: 无“三废”产生,不污染环境,可提高食品卫生质量并有利于环保

节约能源: 电子直线加速器运行过程中只需消耗电能,与热处理、干燥和冷冻保藏食品法相比,能耗降低几倍到十几倍

长期保存: 辐照加工的食品能在常温下长期保存,便于长途运输和国际贸易

改进品质: 辐照加工可以改进食品的工艺质量。例如辐照的牛肉更嫩滑,辐照酒可提高陈酿度,辐照的大豆易于消化吸收等


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